Entièrement fabriqué à base de lait cru de brebis au coeur des Causses, le Roquefort reste le fromage " bleu " le plus connu et le plus réputé au monde. Le Roquefort se présente obligatoirement emballé dans un habillage aluminium. En dessous, sa surface est très humide de couleur ivoire à rosé. Sa pâte comporte de nombreuses cavités dans lesquelles se développe le fameux pénicillium Roqueforti de couleur bleue verte ou bleue grise. Ce fromage de fort tempérament a des arômes puissants de bleu qui éclatent en bouche derrière une saveur salée, des notes subtiles de brebis et une texture fondante comme du beurre. Le Roquefort réveille les papilles et persiste longuement en bouche. Affinage 4 mois minimum,